中山的“江南趣”

「江南趣」位處於中山香格里拉大酒店的裡面，其主廚來自淮揚菜的發源地：揚州，大多食材也從揚州運來，連餐廳環境也保持二三十年代江南那份清幽雅致，讓食客一嘗地道名菜的同時也享受淮揚情懷。

聽說還推出跟《紅樓夢》有關的紅樓宴，由前菜至甜品共二十四道菜，由名稱、用料到烹調方法，皆出自中國四大名著之首《紅樓夢》，將《紅樓夢》的情節與菜式相結合，變成這道紅樓宴。紅樓宴沒吃到，先介紹一下這次本人吃了什麼好東西~

前菜：新鳳鰻香
這是一道冷盤，鰻魚燒好了以後，再在表面上塗上甜甜的汁，吃起來不會很膩，醬汁也不會搶走鰻魚的香味，是一道很不錯的前菜~

前菜：雙色蘿蔔
這道菜光看外觀已經讓很多人嘖嘖稱奇，看上去像是水中花，晶瑩剔透又水潤，像是剛從水中撈出來的花一樣。淮揚菜最講究刀工，這道雙色蘿蔔，細細如綫的紅蘿蔔絲卷在輕薄細軟的白蘿蔔皮裏，色彩紅紅白白的，口感清脆香甜，不含任何油膩，是淮揚菜中的經典之一。

湯羹：文思豆腐羹
喝這道豆腐羹的時候，我們都有兩個疑問：
第一：為什麼這豆腐羹會被命名為文思豆腐羹？
第二：究竟用什麼方法可以把豆腐切得那麼細？

後來回家翻查一下資料，才知道原來文思是清朝時候揚州的一個和尚，善于烹飪，尤其豆腐羹和甜漿粥做得好。乾隆皇下江南時住在揚州的天寧寺，品嘗了文思煮的豆腐羹後大爲贊賞，從此，這道菜就名揚四海，成了禦宴菜品。
這一道菜最見刀工，豆腐切絲是淮揚厨師絕活之一，一片新鮮嫩滑的豆腐被切成了成百上千條細如綫的豆腐絲，很是神奇。除了刀工，火候也很重要，那麼細的豆腐絲不能用猛火來煮，要不然，豆腐絲就成豆腐醬了，但火又不能太細，否則豆腐羹就不夠香了~

主菜：金牌扣肉、蝴蝶夾子
揚州厨師的刀工有“片薄如紙，其絲細如綫”的本事，“金牌扣肉”本是普通家常菜肴，可在揚州師傅的功夫下，把扣肉切得很薄，幷圍成金字寶塔型，單見菜式賣相已令人拜服！
而當中的梅菜香味完全滲透到肉裏，吃起來湯汁濃郁，入口即化，濃而不膩，再連配上蝴蝶型的包子一起吃，絕對是絕配~

主菜：一鍋牛
這道一鍋牛，有點像廣東菜的牛雜煲，顧名思義，材料就不用多介紹了，燉燜也是揚州厨師擅長的功夫之一，味道帶點辣，醬汁原汁原味，是一道下飯的好菜~

甜點：核桃酪
這道甜點現點現做，所以要吃就要提早點，要不，可要等很久的唷~
做法也不簡單，先把米洗淨浸水 1小時以上，紅棗浸熱水後去核，核桃浸熱水後去外層薄膜。
將米、紅棗、核桃加 水放在果汁機中打碎再煮，這道甜點非常注重本味，又香又滑，所以喜歡核桃的人就不要錯過咯~

美中不足
這次到「江南趣」很可惜的是沒當成“劉姥姥”，未能嘗到紅樓宴，不過如果要品嘗紅樓宴，是需要兩天以前預訂，二十四道菜足夠八~十二個人吃呢~

地址： 中山市東區起灣北道 16 號中山香格里拉大酒店南翼一層 
電話： (86 760) 823 2034 
營業時間：

午餐： 上午 11 時 至 下午 3 時    

晚餐： 下午 5 時 30 分 至 晚上 10 時 30 分